| 草鱼肽的体外生理功能 |
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| 引用本文： | 林利美,陈季旺,吴永宁,宫智勇.草鱼肽的体外生理功能[J].食品科学,2012,33(15):34-37. |
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| 作者姓名： | 林利美 陈季旺 吴永宁 宫智勇 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院;国家食品安全风险评估中心 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2010AA023003);武汉工业学院校研究生创新基金项目(2011cx013) |
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| 摘 要： | 以草鱼为原料制取生理活性肽,采用高效液相色谱法(HPLC)测定其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性,采用DPPH自由基清除法、氧自由基清除能力(ORAC)法研究其抗氧化性。结果表明:草鱼肽抑制ACE活性IC5 0为0.229mg/mL,清除DPPH自由基的IC50为7.630mg/mL,ORAC值为1317.962μmol Trolox/g,采用草鱼制备有效的生理活性肽是可行的。
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| 关 键 词： | 草鱼肽 ACE抑制活性 DPPH自由基 ORAC |
in vitro Physiological Functions of Bioactive Peptides from Grass Carp Meat |
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| LIN Li-mei,CHEN Ji-wang,WU Yong-ning,GONG Zhi-yong.in vitro Physiological Functions of Bioactive Peptides from Grass Carp Meat[J].Food Science,2012,33(15):34-37. |
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| Authors: | LIN Li-mei CHEN Ji-wang WU Yong-ning GONG Zhi-yong |
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| Affiliation: | 1,(1.College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China;2.China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100021,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp peptides ACE inhibitory activity DPPH free radical ORAC |
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