| 三种巧克力晶型衍变与起霜花关系研究 |
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| 引用本文： | 高荫榆,熊春红,陈才水.三种巧克力晶型衍变与起霜花关系研究[J].食品科学,2001,22(5):11-13. |
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| 作者姓名： | 高荫榆 熊春红 陈才水 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与工程系 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目:29772013 |
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| 摘 要： | 本文借助X衍射仪对不同促霜时间内不同起霜程度的巧克力进行晶相检测，结果表明晶相衍变速率大小与起霜程度关系紧密，速率大则起霜严重，促霜前期（5天内），巧克力均未起霜，具有相同的晶相，促霜后期（45天），三种巧克力均有不同程度的霜花，其中CC最严重，LC轻微，TC介于两者之间，XRD谱图反映的晶相也说明了这一现象，促霜中期（20天），CC起了霜，而LC和TC尚无起霜迹象，这时CC中的晶相与LC和TC的相比相差很大，LC和TC的晶相则一致。
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| 关 键 词： | 巧克力 晶型衍接 霜花 相关关系 X衍射仪 起霜程度 |
Study on the Relationship between Polymorphic Transition and Fat－bloom of Three Kinds of Chocolates |
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| Gao Yinyu et al..Study on the Relationship between Polymorphic Transition and Fat－bloom of Three Kinds of Chocolates[J].Food Science,2001,22(5):11-13. |
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| Authors: | Gao Yinyu |
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| Affiliation: | Gao Yinyu et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chocolate Polymorphic－transition Fat－bloom |
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