| 酶法提取麸皮中膳食纤维的研究 |
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| 引用本文： | 杨柳,刘咏.酶法提取麸皮中膳食纤维的研究[J].食品科学,2008,29(8):303. |
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| 作者姓名： | 杨柳 刘咏 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 |
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| 基金项目： | 合肥工业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 通过耐高温α-淀粉酶和蛋白酶对麸皮中的淀粉和蛋白质进行水解，提取麸皮中的膳食纤维。通过正交试验设计，确定α-淀粉酶去除麸皮淀粉的反应条件为：酶用量为3％（E]，S]），90℃，水解2h；选择水解蛋白质能力较强的碱性蛋白酶对麸皮进行水解以除去其中的蛋白质，碱性蛋白酶降解蛋白质的优化条件为：蛋白酶用量1．4％（E]，S]）、60℃、水解1．5h。在上述优化工艺条件下，麸皮中膳食纤维的提取率达到77．6％。
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| 关 键 词： | 麸皮 膳食纤维 淀粉酶 碱性蛋白酶 |
Study on Enzymatic Extraction of Dietary Fibre from Wheat Bran |
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| YANG Liu,LIU Yong.Study on Enzymatic Extraction of Dietary Fibre from Wheat Bran[J].Food Science,2008,29(8):303. |
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| Authors: | YANG Liu LIU Yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat bran dietary fibre &alpha -amylase alkaline protease |
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