| 食品中亲电物质的最新研究进展 |
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| 引用本文： | 李磊,周昇昇.食品中亲电物质的最新研究进展[J].食品科学,2012,33(15):331-334. |
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| 作者姓名： | 李磊 周昇昇 |
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| 作者单位： | 河南商业高等专科学校食品系;河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所 |
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| 摘 要： | 食品中的亲电物质是高效低毒的核转录因子NF-E2相关因子2(Nrf2)诱导剂,通过Keap1/Nrf2/ARE通路激活Ⅱ相酶和抗氧化酶的转录。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可发挥慢速、长效的抗氧化和解毒作用。目前已经发现食品中有9类亲电物质,它们具有相似的结构特征。研究和开发食品中的亲电物质,将成为功能性食品新的研究领域。
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| 关 键 词： | 食品中的亲电物质 基因营养学 功能性食品 Ⅱ相酶 |
Research Progress in Electrophiles in Foods |
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| Affiliation: | LI Lei 1,ZHOU Sheng-sheng 2(1.Department of Food,Henan Business College,Zhengzhou 450044,China;2.Institute of Public Health,Henan Center for Disease Control and Prevention,Zhengzhou 450016,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electrophiles in foods nutrigenetics functional food phaseⅡenzymes |
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