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猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用
引用本文:杜敏,南庆贤.猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用[J].食品科学,1994(7):36-40.
作者姓名:杜敏  南庆贤
作者单位:北京农业大学食品科学系
摘    要:猪皮经中性蛋白酶(1:100),8h处理,再经0.1mol/L NaOH6h浸泡,有很好的脱毛及表皮层脱落效果,皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗,除脂,干燥,粉碎即得粗胶原蛋白粉,它有很好的耐贮性。胶原蛋白经酸解和酶解可制作水解胶原,作为营养强化剂用于食品工业;胶原蛋白调浆,加入成型剂成膜,可制成可食性蛋白膜和肠衣;胶原蛋白粉可直接加入肉制品,提高制品蛋白含量,改善乳化效果;粗胶原蛋白经

关 键 词:猪皮  胶原蛋白  食品  应用
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