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| 中式快餐包子生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 黄维兵,凌强.中式快餐包子生产工艺的研究[J].食品科学,1999,20(7):67-69. |
| 作者姓名： | 黄维兵 凌强 |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校!成都，610072，东北财经大学酒店管理学院!大连，116025，东北财经大学酒店管理学院!大连，116025，东北财经大学酒店管理学院!大连，116025 |
| 摘 要： | 本文对肉馅包子不同制作工艺进行实验，结果表明，精瘦肉在食盐含量为１．０％～２．０％之间保水性增加最大，采用混合发酵工艺最佳，包子的商品寿命为２ｈ。 |
| 关 键 词： | 快餐包子 混合发酵 中式 包子 发酵 肉馅包子 |
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