| 魔芋涂膜保鲜冷却肉研究 |
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| 引用本文： | 潘思轶,王可兴,杨东旭.魔芋涂膜保鲜冷却肉研究[J].食品科学,2004,25(8):177-180. |
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| 作者姓名： | 潘思轶 王可兴 杨东旭 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省重大科技攻关专项项目(2002AA205A) |
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| 摘 要： | 采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料，对经75％酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理，并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较，以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标，评价不同处理的保鲜效果。结果表明：冷却肉采用碱法改性的魔芋精粉溶胶涂膜处理保鲜效果与2％的壳聚糖醋酸溶液保鲜效果接近，明显优于其它处理，一级鲜度货架期可达9d。
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| 关 键 词： | 涂膜保鲜 冷却肉 改性 魔芋精粉 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)08-0177-03 |
Preservation Study on Chilled Meat Coated by Konjac Glucomannan |
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| PAN Si-yi,WANG Ke-xing,YANG Dong-xu.Preservation Study on Chilled Meat Coated by Konjac Glucomannan[J].Food Science,2004,25(8):177-180. |
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| Authors: | PAN Si-yi WANG Ke-xing YANG Dong-xu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Konjac chilled meat coating preservation |
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