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五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究
引用本文:顾仁勇,张石峰,刘莹莹,汪果利,伍聪,楚战杰.五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究[J].食品科学,2008,29(3):106-108.
作者姓名:顾仁勇  张石峰  刘莹莹  汪果利  伍聪  楚战杰
作者单位:吉首大学化学化工学院食品科学与工程系,湖南,吉首,416000
摘    要:选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果.结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力.

关 键 词:香辛料精油  抑菌  抗氧化  天然防腐剂  香辛料  精油  抑菌能力  氧化性能  研究  Essential  Oil  Bacteriostasis  氧化能力  增强  表现  综合  抑制作用  酵母  霉菌  细菌  结果  氧化效果  影响  抑菌效果  加热处理
文章编号:1002-6630(2008)03-0106-03
修稿时间:2007年3月31日

Study on Anti-oxidation and Bacteriostasis of Five Spices Essential Oil
GU Ren-yong,ZHAN Shi-feng,LIU Ying-ying,WANG Guo-li,WU Cong,CHU Zhan-jie.Study on Anti-oxidation and Bacteriostasis of Five Spices Essential Oil[J].Food Science,2008,29(3):106-108.
Authors:GU Ren-yong  ZHAN Shi-feng  LIU Ying-ying  WANG Guo-li  WU Cong  CHU Zhan-jie
Abstract:
Keywords:spices essential oil  bacteriostasis  anti-oxidation  natural preservative  
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