| 顶空固相微萃取-气质联用法测定哈尔滨红肠的挥发性风味物质 |
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| 引用本文： | 潘丽军,何宇洁,蔡克周,姜绍通.顶空固相微萃取-气质联用法测定哈尔滨红肠的挥发性风味物质[J].食品科学,2012,33(10):232-236. |
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| 作者姓名： | 潘丽军 何宇洁 蔡克周 姜绍通 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 安徽省战略性新兴产业项目(11010301017) |
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| 摘 要： | 为进一步探明烟熏灌肠类食品的风味特征,以哈尔滨红肠为对象,采用顶空固相微萃取制备样品,联合气质联用测定其主要挥发性物质。通过比较不同萃取头、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,获得较适的萃取条件:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度50℃、萃取时间50min。采用气质联用对解吸物进行测定的结果表明,其挥发性风味物质的主要成分中醛类占17.59%、酮类占7.01%、酚类占7.27%、醇类占12.29%、烯萜类占9.39%、烷烃类占6.14%、含硫化合物占27.38%、杂环化合物占7.01%。
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| 关 键 词： | 顶空固相微萃取 气质联用 挥发性风味物质 哈尔滨红肠 |
Volatile Analysis of Harbin Sausage by Head Space Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry |
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| PAN Li-jun,HE Yu-jie,CAI Ke-zhou,JIANG Shao-tong.Volatile Analysis of Harbin Sausage by Head Space Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J].Food Science,2012,33(10):232-236. |
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| Authors: | PAN Li-jun HE Yu-jie CAI Ke-zhou JIANG Shao-tong |
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| Affiliation: | (Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province,School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | head space solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry volatile flavor compounds harbin Sausage |
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