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| 提高全汁干青梅酒质量的研究 | |
| 引用本文： | 陈卫平,涂瑾,张凤英,颜贤仔,闵嗣瑶,吴磊燕. 提高全汁干青梅酒质量的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 90-92 |
| 作者姓名： | 陈卫平 涂瑾 张凤英 颜贤仔 闵嗣瑶 吴磊燕 |
| 作者单位： | 江西农业大学食品科学系,南昌,330045 |
| 摘 要： | 本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明，采用打浆机冷破碎榨汁，发酵前用K2C4H4O6＋CaCO3混合降酸至0．6％0．8％，发酵后采用115℃高温瞬时热处理，用琼脂做澄清剂，可以有效地提高全汁干青梅的品质，得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。 |
| 关 键 词： | 青梅干酒 质量 发酵 工艺参数 |
Study on Quality Improvement of Dry Green Plum Wine |
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