| 酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究 |
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| 引用本文： | 张璟,欧仕益,张宁,郑洁.酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究[J].食品科学,2003,24(11):63-68. |
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| 作者姓名： | 张璟 欧仕益 张宁 郑洁 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632 |
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| 基金项目： | 广州市攻关引导项目(200323/10061) |
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| 摘 要： | 本研究以黑曲霉（Aspergillus niger)作菌种，采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂，探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工艺条件。结果表明，FAE和AX协同作用的最适反应pH为4．4，最适反应温度为50℃。采用混合酶制剂作用于去淀粉麦麸(DSWB)发现，通过3次降解后，麦麸降解率达55．46％，大大高于文献报道的、采用单一酶作用的结果。扫描电子显微镜(SEM)观察发现，DSWB在酶处理前后的微观结构发生了显著变化。
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| 关 键 词： | 麦麸 液体深层发酵法 阿拉伯木聚糖酶 阿魏酸酯酶 阿魏酸 低聚糖 制备 混合酶制剂 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)11-0063-0 |
Processing study on Ferulic Acid and Oligosaccharides Prepared from Enzymatin Hydrolysis of Destorched wheat Bran |
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| ZHANG Jing,OU Shi-yi,ZHANG Ning,ZHENG Jie.Processing study on Ferulic Acid and Oligosaccharides Prepared from Enzymatin Hydrolysis of Destorched wheat Bran[J].Food Science,2003,24(11):63-68. |
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| Authors: | ZHANG Jing OU Shi-yi ZHANG Ning ZHENG Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat bran ferulic acid esterase arabinoxylanase SEM |
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