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| 肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二) | |
| 引用本文： | 苏春山,王银龙,闵连吉,杨耀寰,魏春耕,贝幼强,章士俊.肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二)[J].食品科学,1981,2(8):54-59. |
| 作者姓名： | 苏春山 王银龙 闵连吉 杨耀寰 魏春耕 贝幼强 章士俊 |
| 作者单位： | 中国食品总公司； |
| 摘 要： | 三、火腿火腿是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。火腿是我国历史悠久的著名的传统特产。因其产地不同,又可分为浙江金华火腿,云南宜威火腿,江苏如皋火腿,贵州威宁火腿,湖北恩施火腿,四川达县火腿,剑阁火腿,江西安福火腿等等。但由于恩 |
| 关 键 词： | 肉制品加工 熏腿 技术经验 酱肉 肉条 肉面 方火腿 酱制 烘房 龙眼 |
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