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| 油脂喷雾干燥微胶囊化的研究 | |
| 引用本文： | 吴克刚,佘纲哲.油脂喷雾干燥微胶囊化的研究[J].食品科学,1998,19(1):34-37. |
| 作者姓名： | 吴克刚 佘纲哲 |
| 作者单位： | 广东省汕头大学科学研究院!515063 |
| 摘 要： | 粉末油脂，在改变油脂的物理形态，改善水溶性和分散性，增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油微胶囊化，然后喷雾干燥制备粉末油脂，制取了的稳定性良好含５０％～６０％的粉末鱼油以及流动性良好含８５％～９５％的粉末芝麻油。 |
| 关 键 词： | 油脂 微胶囊化 喷雾干燥 食用油脂 |
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