| 化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究 |
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| 引用本文： | 杨虎清,王文生.化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究[J].食品科学,2001,22(10):91-94. |
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| 作者姓名： | 杨虎清 王文生 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品系,
2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,结果表明利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂,果实外观无伤害,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗,促进了果肉组织的酶促褐变,但没有SO2残留.而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失,降低果肉组织的酶促褐变率,但部分果实受到SO2漂白伤害且果肉组织有SO2残留.
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| 关 键 词： | 巨峰葡萄 自氧 CT2号葡萄保鲜剂 贮藏 保鲜 |
Comparison Study of Chemical Fumigation and Ozone Treatment for the Storage of Kyoho Grape |
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| Yang Huqing et al..Comparison Study of Chemical Fumigation and Ozone Treatment for the Storage of Kyoho Grape[J].Food Science,2001,22(10):91-94. |
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| Authors: | Yang Huqing |
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| Affiliation: | Yang Huqing et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kyoho grape Ozone CT2 fumigation storage |
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