| 不同发酵条件对酿酒酵母甘油产量的影响 |
| |
| 引用本文： | 康毅,刘树文,骆艳娥,但霞.不同发酵条件对酿酒酵母甘油产量的影响[J].食品科学,2012,33(17):179-183. |
| |
| 作者姓名： | 康毅 刘树文 骆艳娥 但霞 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北大学化工学院 |
| |
| 基金项目： | 国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03) |
| |
| 摘 要： | 为提高酿酒酵母的甘油产量,分别考察不同初始葡萄糖和果糖质量浓度、pH值、发酵温度及SO2添加量对酿酒酵母D254甘油产量的影响。对酿酒酵母D254不同发酵初始条件进行单因素试验,其他因素固定条件下,葡萄糖质量浓度180g/L时酵母菌体生长平稳、生长量最高;果糖质量浓度108g/L时酵母甘油产量最高;pH值为3.5更适宜酵母菌体生长和合成甘油;在发酵温度和SO2添加量的单因素试验中也分别得出适宜发酵温度为28℃和适宜SO2添加量为20mg/L。通过单因素试验,筛选出最利于酿酒酵母D254生长和产甘油的各因素的最佳质量浓度,进行Plackett-Burman发酵条件组合试验,得到发酵条件最佳组合为:初始葡萄糖质量浓度216g/L、果糖质量浓度144g/L、发酵温度32℃、pH 3.0、SO2添加量40mg/L,此条件下,酿酒酵母D254获得最高甘油产量达655.64μmol/L。
|
| 关 键 词： | 酿酒酵母 发酵条件 甘油 |
Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Glycerol from Saccharomyces cerevisiae |
| |
| KANG Yi,LIU Shu-wen,LUO Yan-e,DAN Xia.Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Glycerol from Saccharomyces cerevisiae[J].Food Science,2012,33(17):179-183. |
| |
| Authors: | KANG Yi LIU Shu-wen LUO Yan-e DAN Xia |
| |
| Affiliation: | 1.College of Enology,Northwest A&F University,Yangling 712100,China;2.Engineering Research Center for Viti-viniculture,Yangling 712100,China;3.School of Chemical Engineering,Northwest University,Xi’an 710069,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae fermentation conditions glycerol yield |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
