| 中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响 |
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| 引用本文： | 曾庆梅,潘见,谢慧明,杨毅,徐慧群.中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响[J].食品科学,2004,25(8):30-34. |
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| 作者姓名： | 曾庆梅 潘见 谢慧明 杨毅 徐慧群 |
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| 作者单位： | 1. 农产品生物化工教育部重点实验室,合肥工业大学,安徽,合肥,230069
2. 安徽省出入境检验检疫局,安徽,合肥,230006 |
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| 基金项目： | 安徽省“十五”重大科技项目(01703006) |
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| 摘 要： | 本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响。处理压力为大气压力到500MPa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁pH5(梨汁自然酸度)。实验结果表明：(1)在室温、保压时间为10min的条件下，当处理压力达到500MPa，菌落总数为50cfu／ml；压力为400MPa，霉菌和酵母菌存活量为10cfu／ml，大肠菌群则未被检出。(2)在压力为450MPa、保压时间为10min的条件下，协同温度≥29℃时，梨汁中菌落总数为70cfu／ml；霉菌和酵母菌未被检出；室温下高压处理大肠菌群即未被检出，完全达到国家食品卫生标准。
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| 关 键 词： | 超高压处理 梨汁 微生物 杀菌 菌落总数 霉菌 酵母菌 大肠菌群 温度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)08-0030-05 |
Effect of Ultra High Pressure Mild Temperature Treatments on Microorganisms |
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| ZENG Qing-mei,PAN Jian,XIE Hui-ming,YANG Yi,XU Hui-qun.Effect of Ultra High Pressure Mild Temperature Treatments on Microorganisms[J].Food Science,2004,25(8):30-34. |
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| Authors: | ZENG Qing-mei PAN Jian XIE Hui-ming YANG Yi XU Hui-qun |
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| Affiliation: | ZENG Qing-mei1,PAN Jian1,XIE Hui-ming1,YANG Yi1,XU Hui-qun2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear juice ultra high pressure mild temperature sterilization microflora yeast and mold E coli |
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