| 强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进 |
| |
| 引用本文： | 张英,吴晓琴,傅小伟. 强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进[J]. 食品科学, 2001, 22(6): 76-79 |
| |
| 作者姓名： | 张英 吴晓琴 傅小伟 |
| |
| 作者单位： | 浙江大学食品科学和营养系 |
| |
| 摘 要： | 本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972),以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力,并保护其中VA和VE的活性.方法和结果(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1%的EBI972是适宜的;(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力,表明强化样清除O2和OH的能力分别是对照的2.4和1.6倍;(3)用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力,表明强化后有了极显著的提高;(4)将试样保存在50±1℃,22d后分别测定VA和VE含量,表明强化样中的损失量显著少于对照.结论竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子,同时还是很具潜力的食品抗氧化剂,在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外,还能显著改进产品的商品性能.
|
| 关 键 词： | 竹叶提取物 生物黄酮 强化 麦乳精 抗自由基 抗氧化 改进 保健食品 |
Improvement on Anti-oxidative Properties of Malted Milk Drink by Enriching theExtract of Bamboo Leaf(Ebl) |
| |
| Zhang Ying et al.. Improvement on Anti-oxidative Properties of Malted Milk Drink by Enriching theExtract of Bamboo Leaf(Ebl)[J]. Food Science, 2001, 22(6): 76-79 |
| |
| Authors: | Zhang Ying et al. |
| |
| Affiliation: | Zhang Ying et al. |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Extract of bamboo leaf (Ebl) Bio－flavonoids Enriched malted milk Anti－free radical Anti－oxidation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
