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| 热烫对山楂果实抗坏血酸含量的影响 | |
| 作者姓名： | 辛力 张静 |
| 作者单位： | 山东省果树研究所(辛力，张静)，山东省果树研究所(宋述香) |
| 摘 要： | 热烫的目的是从组织中排除空气,使产品收缩,便于装罐;钝化产生不良变化的酶类如过氧化物酶、多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶等,改善产品的色泽和风味;热烫还可改善营养素的可利用率,如淀粉的糊化和提高蛋白质的可消化性等。此外．热烫有助于降低农药残留,一般洗涤后热烫能使蔬菜农药残留下降10—99%. |
| 关 键 词： | 山楂 果实 热烫加工 抗坏血酸 |
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