| 响应曲面法优化玉米谷蛋白凝胶制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李梦琴,李运罡,张剑,吕名蕊.响应曲面法优化玉米谷蛋白凝胶制备工艺的研究[J].食品科学,2008,29(11):241. |
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| 作者姓名： | 李梦琴 李运罡 张剑 吕名蕊 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 本研究通过单因素试验和响应曲面法,优化了玉米谷蛋白凝胶制备工艺。以加热温度、加热时间、氯化钠添加量为因素,以凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性为响应值对实验进行响应面设计,建立了凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性的回归模型,优化得到最佳工艺条件为加热温度91.33℃、加热时间64.04min、氯化钠添加量8.25%。
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| 关 键 词： | 玉米谷蛋白 凝胶 质构特性 响应曲面 |
Optimization of Preparation Process of Corn Glutelin Gel with Response Surface Methodology |
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| LI Meng-qin,LI Yun-gang,ZHANG Jian,LU Ming-rui.Optimization of Preparation Process of Corn Glutelin Gel with Response Surface Methodology[J].Food Science,2008,29(11):241. |
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| Authors: | LI Meng-qin LI Yun-gang ZHANG Jian LU Ming-rui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutelin gel texture characteristics response surface methodology : |
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