| α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质 |
| |
| 引用本文： | 毕金峰,魏宝东.α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质[J].食品科学,2005,26(2):75-78. |
| |
| 作者姓名： | 毕金峰 魏宝东 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农业核技术与农产品加工重点实验室,北京,100094
2. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
| |
| 摘 要： | 用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应，反应至一定时间后，生成较高含量的低聚异麦芽糖。该粗酶液的最适pH值为5．0，最适反应温度为55℃，不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同。正交试验确定粗酶液的最佳反应pH值为5．15，温度为55℃，反应时间为3h。
|
| 关 键 词： | α-转移葡萄糖苷酶 粗酶 性质 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)02-0075-04 |
The Impurified Enzyme Properties of Alpha-transglucosidase |
| |
| BI Jin-feng,WEI Bao-dong.The Impurified Enzyme Properties of Alpha-transglucosidase[J].Food Science,2005,26(2):75-78. |
| |
| Authors: | BI Jin-feng WEI Bao-dong |
| |
| Affiliation: | BI Jin-feng1,WEI Bao-dong2 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | α-transglucosidase coarse enzyme property |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
