| 冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌 |
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| 引用本文： | 崔正翠,许钟,杨宪时,郭全友,李学英.冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌[J].食品科学,2011,32(13):184. |
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| 作者姓名： | 崔正翠 许钟 杨宪时 郭全友 李学英 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;通标标准技术服务(上海)有限公司; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30771675); 上海市教委重点学科建设项目(J50704) |
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| 摘 要： | 对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0、3、7、10℃冷藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究发现新鲜大菱鲆细菌菌相比较复杂,分离得到114株细菌,其中革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌分别占68.4%和21.1%,优势菌为肠杆菌、侵肺巴斯德菌、拟态弧菌、假单胞菌属和腐败希瓦氏菌,比例分别为14.9%、13.2%、12.3%、10.5%和8.8%。冷藏过程中,细菌菌相逐渐单一,腐败希瓦氏菌和假单胞菌增长显著,0、3、7、10℃冷藏至较好品质期终点时,腐败希瓦氏菌比例分别为42.2%、39.0%、57.1%和56.3%,平均比例为50.2%;其次是假单胞菌,比例分别为28.0%、23.7%、25.5%和31.0%,平均比例为27.2%。0、3、7、10℃冷藏至货架期终点时,腐败希瓦氏菌比例分别为53.9%、50.0%、57.4%和47.6%,平均比例为52.3%;假单胞菌属比例分别为25.5%、25.0%、41.0%和15.9%,平均比例为26.5%。由此可得出大菱鲆在0～10℃冷藏过程中的优势腐败菌是腐败希瓦氏菌,其次是假单胞菌。
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| 关 键 词： | 大菱鲆 冷藏 菌相变化 优势腐败菌 腐败希瓦氏菌 |
Change of Bacterial Flora and Predominant Spoilage Bacteria in Scophthalmus maximus during Chilled Storage |
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| CUI Zheng-cui,,XU Zhong,YANG Xian-shi,GUO Quan-you,LI Xue-ying.Change of Bacterial Flora and Predominant Spoilage Bacteria in Scophthalmus maximus during Chilled Storage[J].Food Science,2011,32(13):184. |
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| Authors: | CUI Zheng-cui XU Zhong YANG Xian-shi GUO Quan-you LI Xue-ying |
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| Affiliation: | CUI Zheng-cui1,2,3,XU Zhong1,YANG Xian-shi1,GUO Quan-you1,LI Xue-ying1(1.East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai 200090,China,2.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,3.SGS Standard Technology Services Co.Ltd.,Shanghai 200233,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Scophthalmus maximus chilled storage bacterial flora change predominant spoilage bacteria Shewanella putrefaciens |
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