| 苹果多酚抑菌作用的研究 |
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| 引用本文： | 戚向阳,陈福生,陈维军,黄红霞.苹果多酚抑菌作用的研究[J].食品科学,2003,24(5):33-36. |
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| 作者姓名： | 戚向阳 陈福生 陈维军 黄红霞 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食科系,武汉,430070
2. 中化宁波进出口公司,宁波,315000 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金资助项目(2000J114) |
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| 摘 要： | 利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无视盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明：苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强，其对芽抱杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度（MIC）为0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性，在pH5-6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳。
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| 关 键 词： | 苹果多酚 抑菌作用 牛津杯法 提取物 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)05-0033-04 |
Study on Antibacterial Effect of Apple-polyphenol Extracts |
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| Qi Xiangyang.Study on Antibacterial Effect of Apple-polyphenol Extracts[J].Food Science,2003,24(5):33-36. |
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| Authors: | Qi Xiangyang |
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| Affiliation: | Qi Xiangyang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple-polyphenol antibacterial effect |
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