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瞬时高压作用对E.coli存活率的影响
引用本文:刘成梅,刘伟,Roger Ruan,林向阳,梁瑞红.瞬时高压作用对E.coli存活率的影响[J].食品科学,2005,26(2):87-90.
作者姓名:刘成梅  刘伟  Roger Ruan  林向阳  梁瑞红
作者单位:南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德食品工程中心,江西,南昌,330047
基金项目:江西自然科学基金(0430031),江西省教育厅重点实验室建设基金资助项目。
摘    要:本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外,本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念,为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。

关 键 词:超高压均质作用  物理杀菌  瞬时高压作用
文章编号:1002-6630(2005)02-0087-04

Effect of Instantaneous High Pressure on E. coli Reductions
LIU Cheng-mei,LIU Wei,Roger Ruan,LIN Xiang-yang,LIANG Rui-hong.Effect of Instantaneous High Pressure on E. coli Reductions[J].Food Science,2005,26(2):87-90.
Authors:LIU Cheng-mei  LIU Wei  Roger Ruan  LIN Xiang-yang  LIANG Rui-hong
Abstract:
Keywords:ultra-high pressure homogenization  physic pasteurization  instantaneous high pressure(IHP)
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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