咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定 |
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引用本文: | 张锦身
,王竹吟
,魏巧爱
,武保太.咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定[J].食品科学,1984(2). |
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作者姓名: | 张锦身 王竹吟 魏巧爱 武保太 |
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摘 要: | 亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用,近年来,亚硝胺致癌已成为肿瘤病因学研究的重要课题之一。实验证明:亚硝胺化合物可由亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成,这些细菌则能由硝酸盐和二级胺直接合成亚硝胺,因此,测定食品中合成亚硝胺的前身物——硝酸盐和亚硝酸盐含量,越来越受到重视。
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