| 加工对牛乳过敏原的影响 |
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| 引用本文： | 解冠华,陈红兵.加工对牛乳过敏原的影响[J].食品科学,2006,27(11):598-601. |
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| 作者姓名： | 解冠华 陈红兵 |
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| 作者单位： | 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部长江学者奖励计划 |
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| 摘 要： | 简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用.
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| 关 键 词： | 牛乳 过敏原 加工 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）11-0598-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-17 |
| 修稿时间： | 2006-08-17 |
Effect of Processing on the Cow's Milk Allergen |
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| XIE Guan-hua,CHEN Hong-bing.Effect of Processing on the Cow''''s Milk Allergen[J].Food Science,2006,27(11):598-601. |
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| Authors: | XIE Guan-hua CHEN Hong-bing |
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| Affiliation: | 1.Key Laboratory of Food Science of Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2.Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China |
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