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鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究
引用本文:曹敏杰,李燕,翁凌,王锡昌.鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究[J].食品科学,2005,26(1):91-94.
作者姓名:曹敏杰  李燕  翁凌  王锡昌
作者单位:1. 集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021
2. 上海水产大学食品学院,上海,200090
摘    要:本文研究了白鲢鱼肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)的作用。SDS-PAGE结果显示肌原纤维在55~60℃下加热后肌球蛋白重链有明显的分解现象。长时间加热也导敛α-辅肌动蛋白,肌动蛋白和原肌球蛋白的分解。此结果表明鲢鱼肌肉中存在肌原纤维结合型蛋白酶。丝氨酸蛋白酶抑制剂(Pefabloc SC和利马豆胰蛋白酶抑制剂)及金属蛋白酶抑制剂EDTA有效抑制了肌球蛋白重链的分解,而其它酶类的抑制剂小产生任何作用,提示该酶为需金属离子激活的肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶。

关 键 词:肌原纤维  丝氨酸蛋白酶  分解  抑制剂  免疫印迹
文章编号:1002-6630(2005)01-0091-04

Study on Myofibril-bound Serine Proteinase in Silver Carp
CAO Min-jie,LI Yan,WENG Ling,WANG Xi-chang.Study on Myofibril-bound Serine Proteinase in Silver Carp[J].Food Science,2005,26(1):91-94.
Authors:CAO Min-jie  LI Yan  WENG Ling  WANG Xi-chang
Affiliation:CAO Min-jie1,LI Yan1,WENG Ling1,WANG Xi-chang2
Abstract:
Keywords:myofibril  serine proteinase  degradation  inhibitor  Western blot  
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