| 天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 程超,莫开菊,汪兴平.天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究[J].食品科学,2005,26(3):72-74. |
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| 作者姓名： | 程超 莫开菊 汪兴平 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性，实验结果表明：天然火棘色素颜色鲜亮，在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定，在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的，此外大多数的金属离子对其无影响，但是对Cu^2 、Fe^3 较敏感。此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著，而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性。
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| 关 键 词： | 火棘色素 环境条件 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)03-0072-03 |
Study on Stability of Natural Soluble Pyracantha fortunena Pigment under Different Conditions |
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| CHENG Chao,MO Kai-ju,WANG Xing-ping.Study on Stability of Natural Soluble Pyracantha fortunena Pigment under Different Conditions[J].Food Science,2005,26(3):72-74. |
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| Authors: | CHENG Chao MO Kai-ju WANG Xing-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pyracantha fortunena pigment conditions stability |
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