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以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究
作者姓名:孔庆学 王丽娜
作者单位:黑龙江八一农垦大学食品工程系
摘    要:以食醋、黑加伦、蜂蜜,研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺;减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味;黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清;工艺路线、配方的确定;以及产品的稳定性作了较详细的研究。

关 键 词:黑加伦 果汁 食醋 饮料 酸味剂 哈而思
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