动物性原料(甲脊肉)油炸工艺的研究 |
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引用本文: | 王兆宏,孙静.动物性原料(甲脊肉)油炸工艺的研究[J].食品科学,1995,16(7):59-63. |
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作者姓名: | 王兆宏 孙静 |
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摘 要: | 以里脊肉为对象,选择了油温、油炸时间,料油比3个因素通过正交试验,并结合营养素分析,得出最佳工艺条件,其中营养素分析包括蛋白质,水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明,最佳工艺条件为:里脊入锅温度为180℃,加热时间为3min,料油比为1:3。
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关 键 词: | 最佳工艺 油炸 感官检验 里脊肉 烹饪理论 |
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