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生姜抗氧化作用的研究
引用本文:李爱华.生姜抗氧化作用的研究[J].食品科学,1995,16(12):35-38.
作者姓名:李爱华
作者单位:湖南省邵阳高专
摘    要:不同溶剂抽提生中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂中,在一定强化条件下保存,定期测定油脂的过氧化值一酸价。结果表明:80%乙酸提取的提取物抗氧化效果非常显著,柠檬酸、抗血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。

关 键 词:生姜  抗氧化作用  抽提溶剂  增效剂  油脂  保存
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