酶技术开发动物血制取复合氨基酸营养液的研究 |
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引用本文: | 卢寅泉,刘昭明.酶技术开发动物血制取复合氨基酸营养液的研究[J].食品科学,1995,16(7):13-18. |
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作者姓名: | 卢寅泉 刘昭明 |
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作者单位: | 华南理工大学食品工程系 |
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摘 要: | 研究酶法开发营养价值高而价格低廉的动物血制取复合氨基酸营养液。AS1.398中性蛋白酶对猪血的水解能力最强,其水解作用最佳条件为:pH=7.5,温度40℃,酶与底物之比8000u/g,底物浓度8%,水解时间7h,水解率可达49.7%。水解液中含18种氨基酸.游离氨基酸占总氨基酸的25.2%,其中必需氨基酸占总氨基酸的40.9%。肽的分子量分布在17,500道尔顿以下,按照FAO/WHO建议的必需氨基酸模式进行调配后可得配方合理的氨基酸营养液。
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关 键 词: | 动物血 氨基酸 水解 蛋白酶 酶 |
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