天然食用色素—花色苷 |
| |
引用本文: | 任玉林,李华.天然食用色素—花色苷[J].食品科学,1995,16(7):22-27. |
| |
作者姓名: | 任玉林 李华 |
| |
作者单位: | 吉林大学化学系 |
| |
摘 要: | 花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、pH值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成,而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法等方法对花色苷进行定性分析,对其进行定量分析时则可选用单pH值,差减法和示差法等多种方法,改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。
|
关 键 词: | 花色苷 天然色素 食用色素 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|