大米的特性对方便米饭生产工艺的影响 |
| |
引用本文: | 曾庆孝,蒋卫东.大米的特性对方便米饭生产工艺的影响[J].食品科学,1995,16(9):25-30. |
| |
作者姓名: | 曾庆孝 蒋卫东 |
| |
作者单位: | 华南理工大学食品工程系 |
| |
摘 要: | 大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直边淀粉含量也直接影响方便米饭的回生;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数,并以此调整控制生产工艺条件,可生产出较高质量的方便米饭。
|
关 键 词: | 大米 品质 方便米饭 直链淀粉 工艺 影响 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|