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大米的特性对方便米饭生产工艺的影响
引用本文:曾庆孝,蒋卫东.大米的特性对方便米饭生产工艺的影响[J].食品科学,1995,16(9):25-30.
作者姓名:曾庆孝  蒋卫东
作者单位:华南理工大学食品工程系
摘    要:大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直边淀粉含量也直接影响方便米饭的回生;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数,并以此调整控制生产工艺条件,可生产出较高质量的方便米饭。

关 键 词:大米  品质  方便米饭  直链淀粉  工艺  影响
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