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微波辐射对抗性淀粉形成的影响
引用本文:杨光,杨波,丁霄霖.微波辐射对抗性淀粉形成的影响[J].食品科学,2008,29(10):118.
作者姓名:杨光  杨波  丁霄霖
作者单位:1. 上海理工大学医疗器械与食品学院食品研究所,上海,200093
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214112
摘    要:微波处理使支链淀粉和直链淀粉发生较严重的降解,产生大量的分子量相对较小的淀粉,对抗性淀粉的形成有显著影响.研究表明:适当的降解有利于抗性淀粉的形成,过度的降解则不利于抗性淀粉的形成,水分含量为75%时,抗性淀粉的产率最高.

关 键 词:微波  抗性淀粉

Effects of Microwave Irradiation on Formation of Resistant Starch
YANG Guang,YANG Bo,DING Xiao-lin.Effects of Microwave Irradiation on Formation of Resistant Starch[J].Food Science,2008,29(10):118.
Authors:YANG Guang  YANG Bo  DING Xiao-lin
Abstract:
Keywords:microwave  resistant starch  
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