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| 食品真空冷冻干燥技术研究进展 | |
| 引用本文： | 乔晓玲,闫祝炜,张原飞,罗瑞明.食品真空冷冻干燥技术研究进展[J].食品科学,2008,29(5):469-474. |
| 作者姓名： | 乔晓玲 闫祝炜 张原飞 罗瑞明 |
| 作者单位： | 1. 中国肉类食品综合研究中心,北京,100068 2. 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院,新疆,乌鲁木齐,830017 3. 中国雨润集团公司,江苏,南京,210001 4. 宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021 |
| 摘 要： | 本文综述了真空冷冻干燥过程对食品物料微观结构、细胞活性、酶活性的影响,从冻干食品品质与玻璃态的变化的关系介绍了冻干食品的特性,并探讨了降低真空冷冻干燥能耗的途径及冻干食品的发展前景. |
| 关 键 词： | 食品 冷冻干燥 冻干食品 真空冷冻 干燥技术 研究进展 Food Progress 前景 发展 能耗 空冷冻干燥 特性 关系 变化 玻璃态 食品品质 影响 酶活性 细胞活性 微观结构 食品物料 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0469-06 |
| 修稿时间： | 2008年3月6日 |
Research Progress on Food Freeze-drying |
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| QIAO Xiao-ling,YAN Zhu-wei,ZHANG Yuan-fei,LUO Rui-ming.Research Progress on Food Freeze-drying[J].Food Science,2008,29(5):469-474. | |
| Authors: | QIAO Xiao-ling YAN Zhu-wei ZHANG Yuan-fei LUO Rui-ming |
| Abstract: | |
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