茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果 |
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引用本文: | 姜绍通,潘丽军.茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果[J].食品科学,1999,20(5):9-11. |
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作者姓名: | 姜绍通 潘丽军 |
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作者单位: | 合肥工业大学食品工程系,230069 |
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摘 要: | 抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用.本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了IP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;IP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。
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关 键 词: | 茶多酚 乳化 猪油 抗氧化剂 |
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