| 松仁奶酪生产工艺及其感官评定研究 |
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| 引用本文： | 李德海,孙常雁,孙莉婕,张智.松仁奶酪生产工艺及其感官评定研究[J].食品科学,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 李德海 孙常雁 孙莉婕 张智 |
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| 作者单位： | 李德海,孙莉婕,张智,LI De-hai,SUN Li-jie,ZHANG Zhi(东北林业大学林学院,黑龙江,哈尔滨,150040);孙常雁,SUN Chang-yan(国家乳业工程技术研究中心,黑龙江,哈尔滨,150086)
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| 摘 要： | 本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件,分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究.结果表明,最佳生产工艺条件为:松仁5%,发酵剂1%,凝乳酶0.008%,CaCl2 0.02%,凝乳pH5.5,凝乳温度40℃,凝乳时间28min,在此生产工艺条件下松仁奶酪凝乳细腻、凝块有弹性,风味与色泽均与纯牛乳干酪相似.
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| 关 键 词： | 松仁奶酪 凝乳效果 感官评定 |
Study on Production Technology and Sensory Evaluation of Pine Nut Cheese |
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| LI De-hai,SUN Chang-yan,SUN Li-jie,ZHANG Zhi.Study on Production Technology and Sensory Evaluation of Pine Nut Cheese[J].Food Science,2009,30(2). |
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| Authors: | LI De-hai SUN Chang-yan SUN Li-jie ZHANG Zhi |
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