| 糙米皮层中抗营养因子酶解条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 张瑞宇,曾金林.糙米皮层中抗营养因子酶解条件的研究[J].食品科学,2006,27(11):262-266. |
| |
| 作者姓名： | 张瑞宇 曾金林 |
| |
| 作者单位： | 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆,400060 |
| |
| 摘 要： | 针对影响糙米可食用性的主要抗营养因子（ANF）--纤维素与植酸,直接外源添加纤维素酶和植酸酶作用于糙米皮层,使其分解,对影响两种酶酶解作用的主要反应条件：温度、pH、酶用量、酶解时间分别进行单因子试验,在此基础上,按L9（34）设计,通过正交试验分别对酶解环境进行了优化.结果表明：纤维素酶酶解优化条件为温度55℃,pH3.5,酶用量10ml,酶反应时间90min植酸酶酶解优化条件为温度55℃,pH2.5,酶用量15ml,酶反应时间150min.同时使用纤维素酶和植酸酶可有效地降低糙米皮层纤维素与植酸含量,在与单一酶酶解效果相当的情况下,明显缩短了酶解时间.
|
| 关 键 词： | 糙米 抗营养因子 纤维素酶 植酸酶 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）11-0262-05 |
| 收稿时间： | 2006-08-22 |
| 修稿时间： | 2006-08-22 |
Study on Conditions of Enzymatic Hydrolyzing Anti-nutrition Factor in Brown Rice |
| |
| ZHANG Rui-yu,ZENG Jin-lin.Study on Conditions of Enzymatic Hydrolyzing Anti-nutrition Factor in Brown Rice[J].Food Science,2006,27(11):262-266. |
| |
| Authors: | ZHANG Rui-yu ZENG Jin-lin |
| |
| Affiliation: | College of Environmental and Biological Engineering, Chongqing Technology and Business University, Chongqing 400060, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | brown rice anti-nutrition factor cellulase phytase |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
