| 木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究 |
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| 引用本文： | 易弋,伍时华,蒋常德,黄翠姬,黎娅.木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究[J].食品科学,2007,28(10):395-397. |
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| 作者姓名： | 易弋 伍时华 蒋常德 黄翠姬 黎娅 |
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| 作者单位： | 1. 广西工学院生物与化学工程系,广西,柳州,545006
2. 广西工学院生物与化学工程系,广西,柳州,545006;广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5.0的发酵起始pH值,12%的起始糖浓度。在此优化条件下进行了木薯粉与糖蜜混合配比的发酵实验,最终确定了木薯粉与糖蜜混合的最佳配比为9:1。
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| 关 键 词： | 木薯粉 糖蜜 混合发酵 柠檬酸 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）10-0395-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-21 |
Study on Mixed Fermentation of Citric Acid with Manioc Flour and Sugarcane Molasses |
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| YI Yi,WU Shi-hua,JIANG Chang-de,HUANG Cui-ji,LI Ya.Study on Mixed Fermentation of Citric Acid with Manioc Flour and Sugarcane Molasses[J].Food Science,2007,28(10):395-397. |
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| Authors: | YI Yi WU Shi-hua JIANG Chang-de HUANG Cui-ji LI Ya |
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| Affiliation: | 1.Department of Biological and Chemical Engineering;Guangxi University of Technology;Liuzhou 545006;China; 2.School of Chemistry and Chemical Engineering;Guangxi University;Nanning 530004;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | manioc flour sugarcane molasses mixed fermentation citric acid |
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