| 瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化 |
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| 引用本文： | 林璐,潘道东,陆皓茜.瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化[J].食品科学,2007,28(10):322-325. |
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| 作者姓名： | 林璐 潘道东 陆皓茜 |
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| 作者单位： | 南京师范大学食品科学与营养系,江苏,南京,210097 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金;国家自然科学基金;江苏省高校高新技术产业发展项目 |
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| 摘 要： | 本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形物浓度12%(W/V)。
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 酵牛乳 抗ACE |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）10-0322-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-30 |
Study on Optimum Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Producing Anti-ACE Activity Sour Milk |
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| LIN Lu,PAN Dao-dong,LU Hao-qian.Study on Optimum Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Producing Anti-ACE Activity Sour Milk[J].Food Science,2007,28(10):322-325. |
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| Authors: | LIN Lu PAN Dao-dong LU Hao-qian |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Nutrition;Nanjing Normal University;Nanjing 210097;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus helveticus sour milk anti-ACE activity |
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