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苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究
引用本文:毕金峰. 苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 213
作者姓名:毕金峰
作者单位:中国农业科学院农产品加工研究所
摘    要:本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化。通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行交互效应和响应面分析,得出优化膨化干燥工艺参数:苹果片厚度为3~4mm,抽真空干燥温度为83~89℃,抽真空干燥时间为35~45min。

关 键 词:苹果  变温压差  膨化干燥  工艺  优化

Optimization of Explosion Puffing Drying Process of Apple at Variable Temperature and Pressure Difference
BI Jin-feng. Optimization of Explosion Puffing Drying Process of Apple at Variable Temperature and Pressure Difference[J]. Food Science, 2008, 29(11): 213
Authors:BI Jin-feng
Abstract:
Keywords:apple  variable temperature and pressure difference  explosion puffing drying  technics  optimization
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