| 苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 毕金峰. 苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 213 |
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| 作者姓名： | 毕金峰 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
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| 摘 要： | 本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化。通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行交互效应和响应面分析,得出优化膨化干燥工艺参数:苹果片厚度为3～4mm,抽真空干燥温度为83～89℃,抽真空干燥时间为35～45min。
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| 关 键 词： | 苹果 变温压差 膨化干燥 工艺 优化 |
Optimization of Explosion Puffing Drying Process of Apple at Variable Temperature and Pressure Difference |
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| BI Jin-feng. Optimization of Explosion Puffing Drying Process of Apple at Variable Temperature and Pressure Difference[J]. Food Science, 2008, 29(11): 213 |
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| Authors: | BI Jin-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple variable temperature and pressure difference explosion puffing drying technics optimization |
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