| 白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈晶,熊善柏,李洁,石跃.白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究[J].食品科学,2006,27(11):326-330. |
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| 作者姓名： | 陈晶 熊善柏 李洁 石跃 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;湖北省水产品加工工程技术研究中心,湖北,武汉,430070
2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目;湖北省武汉市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化.结果表明：Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分别为7.5和6.0.分步酶水解的适宜条件是在料液比1：4（W/V）,起始pH8.0时,用1500U/g、Pr Alcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、Pr Flavorzyme水解2h,水解度达30.05%,氮收率达79.80%;比单独用Alcalase或Flavorzyme水解时,鱼骨蛋白的水解度分别提高了10.05%和10.07%,氮收率分别提高了4.54%和12.54%.
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| 关 键 词： | 鱼骨 蛋白 分步酶水解 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）11-0326-05 |
| 收稿时间： | 2006-06-18 |
| 修稿时间： | 2006-06-18 |
Study on Enzymatic Hydrolysis Conditions of Protein in Silver Carp Bone |
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| CHEN Jing,XIONG Shan-bai,LI Jie,SHI Yue.Study on Enzymatic Hydrolysis Conditions of Protein in Silver Carp Bone[J].Food Science,2006,27(11):326-330. |
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| Authors: | CHEN Jing XIONG Shan-bai LI Jie SHI Yue |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2.Aquatic Engineering and Technology Research Center of Hubei Province, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alcalase Flavorzyme |
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