| 微波酯化制备淀粉磷酸单酯及糊特性研究 |
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| 引用本文： | 丁筑红,顾采琴,杨娟,黄祥勇.微波酯化制备淀粉磷酸单酯及糊特性研究[J].食品科学,2005,26(8):259-264. |
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| 作者姓名： | 丁筑红 顾采琴 杨娟 黄祥勇 |
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| 作者单位： | 贵州大学,食品科学系,贵州,贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划课题黔科合（2004NGY003） |
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| 摘 要： | 微波酯化技术用于淀粉变性反心制备磷酸单酯淀粉。对微波酯化条件对取代度的影响进行正交实验和方差分析，确定了实验条件下最佳工艺参数，即反应时间10min，微波功率900W，pH=6，磷酸盐用量30％时酯化产物DS最高。影响磷酸单酯取代度的因素主次关系为反应时间〉微波功率〉pH〉磷峻盐用量，其中反应时间对DS的影响具有极显著性、微波加热功率对DS的影响只有显著性。微波酯化产物磷酸单酯淀粉，其糊透明度、表观黏度及其热稳定性、冻融稳定性、抗凝沉性较原淀粉有显著提高，但抗剪切特性、抗电州质（NaCl）特性与原淀粉相比无明显优势。与传统干热酯化的产物相比较，微波技术应用于磷酸甲酯的生产，能大大提高反应效率，反应条件更为温和。相同条件下900W，10min微波处理所得的制品与140℃，120min传统干热法制品的DS接近，糊特性相似。
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| 关 键 词： | 微波 磷酸单酯淀粉 取代度 正交实验 糊特性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0259-06 |
| 收稿时间： | 2004-10-08 |
| 修稿时间： | 2004-10-08 |
Preparation of Phosphate Monoester Starch with Microwave Etherifying and Research of the Starch Paste Property |
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| DING Zhu-hong,GU Cai-qin,YANG Juan,HUANG Xiang-yong.Preparation of Phosphate Monoester Starch with Microwave Etherifying and Research of the Starch Paste Property[J].Food Science,2005,26(8):259-264. |
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| Authors: | DING Zhu-hong GU Cai-qin YANG Juan HUANG Xiang-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave phosphate monoester starch(SMEP) degree of substitution orthogonal experiment starch paste property |
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