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| 紫红薯色素稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 徐明生,吴磊燕,汤凯洁,朱宁.紫红薯色素稳定性的研究[J].食品科学,2002,23(8):71-73. |
| 作者姓名： | 徐明生 吴磊燕 汤凯洁 朱宁 |
| 作者单位： | 江西农业大学食品科学系,330045 |
| 摘 要： | 本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究。结果表明：紫红薯色素热稳定性较好，耐酸，抗氧化性好，常见金属离子中Fe^3 和Fe^2 引起紫红薯色素的损失较大。 |
| 关 键 词： | 紫红薯色素 稳定性 实验 温度 金属离子 氧化剂 |
Stability Study on Amaran thine Ipomoea Batatas Pigment |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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