| 蛹虫草营养保健醋的研制 |
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| 引用本文： | 曾宏彬,李泰辉,钟月金,宋斌,沈亚恒.蛹虫草营养保健醋的研制[J].食品科学,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 曾宏彬 李泰辉 钟月金 宋斌 沈亚恒 |
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| 作者单位： | 广东省微生物研究所,广东,广州,510070
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| 基金项目： | 广东省基金团队项目，广东省科技计划项目，东莞市科研发展专项基金 |
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| 摘 要： | 本实验以采收蛹虫草后的培养基残料为原料,经浸提、发酵生产虫草保健醋的工艺过程,并对产品的营养成分进行了测定和分析.结果表明,与传统的醋酸发酵工艺相比,该工艺更适合虫草废料的理化特性,且省却了酒精发酵阶段,发酵周期缩短到了25d;所得产品不仅具有发酵醋的醇厚风味,且含有多种氨基酸和蛹虫草独特的营养及活性成分,如虫草酸、虫草素等.该产品营养丰富、味道醇和、酸甜适口,极具开发利用价值.
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| 关 键 词： | 蛹虫草 醋 发酵 |
Study on Development of Cordyceps militaris Health Vinegar |
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| ZENG Hong-bin,LI Tai-hui,ZHONG Yue-jin,SONG Bin,SHEN Ya-heng.Study on Development of Cordyceps militaris Health Vinegar[J].Food Science,2009,30(2). |
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| Authors: | ZENG Hong-bin LI Tai-hui ZHONG Yue-jin SONG Bin SHEN Ya-heng |
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