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| 蛋白质营养价值的体外酶学评价法 | |
| 引用本文： | 白虹,刘德富.蛋白质营养价值的体外酶学评价法[J].食品科学,1994(3):45-49. |
| 作者姓名： | 白虹 刘德富 |
| 作者单位： | 北京大学分校生物系 |
| 摘 要： | 用固定化酶对８种市售奶粉，代乳粉的营养价值进行了体外酶学评价。通过对样品的纯蛋白质含量，蛋白质体外消化系数和氨基酸评分的测定，并将这３个影响蛋白质养价值的指标综合考虑，得到“营养指数”，以此全面评价奶粉和代乳粉中蛋白质营养价值。 |
| 关 键 词： | 蛋白 营养指数 体外酶学 |
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