| 几种柑橘果实白皮层中过氧化物酶特性的比较研究 |
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| 引用本文： | 蒲彪,李庆.几种柑橘果实白皮层中过氧化物酶特性的比较研究[J].食品科学,2008,29(6):123-126. |
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| 作者姓名： | 蒲彪 李庆 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川,雅安,625014 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅重大科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 分离出柑橘果实的白皮层,充分切细使其粒径为0.5～1mm,用冷磷酸缓冲液浸提24h后四层纱布过滤,所得过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶特性研究.结果表明,几种柑橘果实之间酶活性差异很大,最适宜的pH和温度均为5.0和40～60℃;随着底物浓度的升高,酶活力也升高,并在H2O2:为0.07%时达到饱和状态.以塔希提柠檬白皮层中POD为研究对象,添加不同剂量的VC和Na2S03作抑制剂,在浓度分别达到0.1%和0.5%时POD活力受到明显长时抑制.
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| 关 键 词： | 柑橘白皮层 过氧化物酶(POD) 特性 柑橘果实 皮层 过氧化物酶特性 比较 酶特性研究 Fruit Citrus Albedo Peroxidase Characteristics Comparison 底物浓度 抑制剂 不同剂量 添加 对象 柠檬 饱和状态 酶活力 温度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)06-0123-04 |
| 修稿时间： | 2007年4月17日 |
Study on Comparison of Characteristics of Peroxidase in Albedo of Citrus Fruit |
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| PU Biao,LI Qing.Study on Comparison of Characteristics of Peroxidase in Albedo of Citrus Fruit[J].Food Science,2008,29(6):123-126. |
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| Authors: | PU Biao LI Qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | albedo of citrus fruit POD characteristics |
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