| 生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化 |
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| 引用本文： | 邓洁红,谭兴和,潘小红,李清明,秦丹,张喻,王锋.生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化[J].食品科学,2007,28(1):330-332. |
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| 作者姓名： | 邓洁红 谭兴和 潘小红 李清明 秦丹 张喻 王锋 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院； 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128； 湖南长沙410128； |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅重点研究项目 |
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| 摘 要： | 对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响。实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂烫处理造成冰点上升,但在-40℃以下冻结时通过最大冰晶生成带的时间没有明显变化。
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| 关 键 词： | 子姜 速冻 漂烫 最大冰晶生成带 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）01-0330-03 |
| 修稿时间： | 2005-11-16 |
Study on Freezing Property and Characteristic Quality Changes of Ginger under Different Freezing-temperatures |
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| DENG Jie-hong,TAN Xing-he,PAN Xiao-hong,LI Qing-ming,QIN Dan,ZHANG Yu,WANG Feng.Study on Freezing Property and Characteristic Quality Changes of Ginger under Different Freezing-temperatures[J].Food Science,2007,28(1):330-332. |
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| Authors: | DENG Jie-hong TAN Xing-he PAN Xiao-hong LI Qing-ming QIN Dan ZHANG Yu WANG Feng |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China |
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| Abstract: | This article analysed the freezing properties of ginger while taking air as freezing medium by testing its freezing points under different low-temperatures.The impact of scalding and freezing velocity on the texture of products were also studied. The results showed that the temperature below -40℃ satisfies quick-freezing, while scalting process makes the freezing point rise but the freezing time spent on zone of maximum crystallization dose not change obviously while the temperature is below -40℃. |
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| Keywords: | ginger quick freezing scalt zone of maximum crystallisafion |
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