| “大接杏”杏汁及其发酵汁挥发性物质的分析研究 |
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| 引用本文： | 韩舜愈,祝霞,蒋玉梅,周围,周小平.“大接杏”杏汁及其发酵汁挥发性物质的分析研究[J].食品科学,2007,28(6):306-310. |
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| 作者姓名： | 韩舜愈 祝霞 蒋玉梅 周围 周小平 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃兰州730070(韩舜愈，祝霞，蒋玉梅)，甘肃省进出口商品检疫检验局中心实验室 甘肃兰州730070(周围，周小平) |
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| 基金项目： | 甘肃省教委项目(9970685) |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州“大接杏”杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析。分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种。经分析比较:杏汁经发酵后损失的挥发性风味物质共42种,其中减少最多的是烃类化合物;新增的挥发性风味物质共35种,其中增加最多的是酯类和醇类化合物;发酵后挥发性风味物质相对含量明显减少的有乙酸己酯、异松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相对含量明显增加的有乙醇、乙酸乙酯,相对含量变化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等。
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| 关 键 词： | 杏汁 发酵饮料 挥发性物质 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）06-0306-05 |
| 修稿时间： | 2006-07-18 |
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