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微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展
引用本文:常中义,江波,王璋.微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展[J].食品科学,2000,21(9):6-8.
作者姓名:常中义  江波  王璋
作者单位:无锡轻工大学食品学院 214036
摘    要:谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联,改变蛋白质的功能性质,简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。

关 键 词:谷氨酰胺转胺酶  作用机理  应用  蛋白质  食品

Advancement of Microbial Transglutaminase Appilcation in Food Processing
Chang Zhongyi et al..Advancement of Microbial Transglutaminase Appilcation in Food Processing[J].Food Science,2000,21(9):6-8.
Authors:Chang Zhongyi
Affiliation:Chang Zhongyi et al.
Abstract:
Keywords:Microbial transglutaminase Mechanism Advancement
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